От кухни бабушки в Бангкоке до должности шеф-повара в Таллинне: знакомьтесь с Навопоном Сукпрасертом из NOK NOK
28.10.2026
С октября этого года кухню ресторана NOK NOK возглавляет Навопон Сукпрасерт (Nawaporn Sukprasert). Коллеги знают его как Нью. Он работает в ресторане уже четыре года и прекрасно знает команду, гостей и их предпочтения. Поэтому назначение на должность шеф-повара стало вполне естественным следующим шагом в его карьере. Давайте познакомимся с Нью поближе!
Для Навопона Сукпрасерта приготовление еды всегда значило нечто большее, чем просто кулинария, – это связь с родным домом. Вдохновлённый своей бабушкой, обладающий международным опытом и искренне увлечённый аутентичными вкусами, сегодня он привносит свои знания и творческий подход в NOK NOK, знакомя гостей со всем многообразием тайской кухни.
Как ты стал поваром?
Я полюбил готовить ещё в детстве. Моя бабушка обожала готовить и постоянно угощала всех вокруг. Каждый раз, когда она что-то готовила, я помогал ей. Постепенно её любовь к кулинарии передалась и мне. Бабушка всегда называла меня «шеф-поваром», и каждый раз эти слова вдохновляли меня готовить ещё больше. Мне очень нравится видеть, как люди радуются, пробуя приготовленные мной блюда.
Мне всегда нравилось готовить для своей семьи, но в то время я не представлял себя профессиональным поваром. Я знал, что люблю готовить, однако не понимал, как превратить это увлечение в профессию. Поэтому я решил изучать туризм и гостиничное дело, а затем получил степень магистра делового администрирования. Я думал, что это откроет передо мной больше возможностей в будущем.
Во время стажировки в отеле So Bangkok у меня была возможность наблюдать за работой поваров на гостиничных кухнях. Иногда я даже помогал им подготавливать ингредиенты. Постепенно я начал смотреть на кулинарию по-другому. Меня впечатляло, сколько усилий и внимания каждый вкладывал в свою работу – не только для того, чтобы еда была вкусной, но и чтобы она красиво выглядела на тарелке. Я также понял, что работа на кухне далеко не всегда бывает лёгкой. Постоянно возникали неожиданные проблемы, и всем приходилось быстро принимать решения и находить выход из ситуации.
Всё это заставило меня задуматься о том, что профессия повара сложная, но очень интересная. И я подумал: почему бы не попробовать?
Именно тогда приготовление еды стало для меня чем-то большим, чем просто любимое занятие. Я начал задумываться, возможно, именно этим я действительно хочу заниматься всю жизнь.
Какое твоё самое раннее детское воспоминание связано с едой? Есть ли тайское блюдо, которое особенно напоминает тебе о доме?
Каждый апрель в Таиланде отмечают праздник Сонгкран. Согласно древней традиции, каждая семья готовит еду, чтобы отнести её в храм в качестве подношения буддийским монахам. Наша семья не была исключением. Обычно мы готовили рисовую лапшу с рыбным карри на кокосовом молоке, салат из свиного фарша и клейкий рис с манго.
Все эти блюда традиционно присутствуют на столе в нашей семье, но каждое из них имеет особое значение. Например, блюда из лапши символизируют долголетие и крепкое здоровье, салат из свиного фарша (ларб му) – благополучие и удачу. А клейкий рис с манго особенно популярен потому, что апрель в Таиланде – сезон манго. В это время много спелых плодов, из которых традиционно готовят десерт с клейким рисом или варенье.
Бабушка всегда готовила, а мы с двоюродным братом или сестрой помогали ей. Благодаря этому я научился разбираться в ингредиентах и приправах. Так продолжалось каждый год до 2010 года, когда моя двоюродная сестра погибла в результате несчастного случая. Каждый раз, когда я готовлю, я вспоминаю о ней.
Но блюдо, которое больше всего напоминает мне о доме, – это жареные огурцы со свиным фаршем и яйцом. Когда я был маленьким, маме приходилось рано уходить на работу, и у неё было совсем немного времени, чтобы приготовить мне завтрак. Поэтому она очень часто готовила именно это блюдо. Его можно приготовить меньше чем за десять минут, но вкус у него удивительно насыщенный. Я обожаю аромат чеснока, обжаренного со свиным фаршем, яйцами и огурцами. Вкус получается сладковато-солёным и совсем не острым.
Когда я переехал в Эстонию, то часто готовил это блюдо, особенно когда скучал по дому. Но оно никогда не получалось таким вкусным, как у мамы.
Что привело тебя в Европу и Эстонию?
Такая возможность появилась у меня благодаря Кампхану Пакдангпхану (Kamphan Pakdangphan), бывшему шеф-повару NOK NOK. Он предложил мне работать вместе с ним, потому что раньше я рассказывал ему о своей мечте стать поваром и, как и он, работать за границей.
Казалось, сама судьба была на моей стороне. Меньше чем через полгода мне позвонили и сообщили, что ресторан NOK NOK в Эстонии ищет сотрудника на кухню. Я согласился без малейших колебаний и сказал, что готов ехать.
Всё произошло невероятно быстро. Уже через месяц я оказался в Эстонии – стране, о которой раньше практически ничего не знал. Я приехал зимой и впервые в жизни увидел снег. Я был так счастлив! Я очень люблю холодную погоду, особенно после Таиланда, где всегда так жарко! Моя семья даже шутила: «Только не забудь привезти нам немного снега!»
Конечно, пожив здесь некоторое время, я начал понимать, насколько холодными и тёмными бывают эстонские зимы. Иногда просыпаюсь утром, а за окном ещё темно, и думаю: «Неужели уже пора на работу?» Но я всё равно каждый год с нетерпением жду зимы, потому что очень люблю снег.
Поначалу меня удивляло, насколько серьёзными кажутся эстонцы. Помню, как улыбался людям в супермаркете, но никто не улыбался в ответ. Иногда я даже думал: «Они что, на меня злятся?»
Но однажды я попросил помощи у сотрудника супермаркета. Он выглядел очень серьёзным, и я немного волновался. Хотя нам было трудно понять друг друга, он искренне старался мне помочь. А когда мы закончили, он улыбнулся. Этот маленький момент сделал меня очень счастливым! Тогда я понял, что люди не всегда выражают доброту улыбкой, но это вовсе не означает, что они недоброжелательны. Иногда просто нужно немного времени, чтобы узнать человека поближе.
Я живу здесь уже четыре года и никогда не думал, что останусь так надолго. За эти годы я многому научился. Я изучаю эстонский язык, знакомлюсь с местной культурой благодаря коллегам и участвую в различных мероприятиях. Мне искренне нравится узнавать новое об Эстонии и её жителях.
Тайская и эстонская гастрономические культуры заметно отличаются. Встретились ли тебе за время жизни и работы в Эстонии местные продукты или кулинарные традиции, которые удивили или вдохновили тебя?
Если спросить меня, какое эстонское блюдо мне нравится больше всего, я без раздумий отвечу: квашеная капуста!
Впервые я попробовал её на рождественской ярмарке. Я заказал блюдо, к которому подавалась квашеная капуста, но сначала решил её не есть, потому что подумал, что вряд ли она мне понравится. Вообще я не большой поклонник ферментированных и маринованных продуктов. Но потом мне стало неловко оставлять еду на тарелке, и я подумал: почему бы не попробовать?
Первый же кусочек меня по-настоящему удивил! Это было очень вкусно, хотя и совершенно не похоже на то, к чему я привык. Мне захотелось попробовать ещё, и я даже не заметил, как съел всё до последнего кусочка.
Должен признаться, что с того самого дня на рождественской ярмарке у меня дома всегда есть квашеная капуста. Я даже подаю её в качестве гарнира к тайским блюдам, которые готовлю для себя. Как ни удивительно, они прекрасно сочетаются!
Что касается необычной еды, в Эстонии я попробовал довольно много интересного. Мне вообще нравится пробовать практически всё. Я ел медвежатину, оленину и даже мясо тюленя! Возможно, для эстонцев это не такие уж необычные продукты, но для меня они определённо были чем-то новым, ведь в Таиланде такое мясо практически не едят.
Однажды друг угостил меня колбасой из лосятины, и я решил приготовить из неё острый тайский салат с кислинкой, который называется ям (yum). Я добавил чили, сок лайма и свежие тайские травы. Сочетание острого, кислого и ароматного вкусов прекрасно подошло к колбасе. Получилось очень вкусно!
А вот если спросить, что мне не особенно понравилось, я, пожалуй, назову kohuke – эстонский глазированный творожный сырок. Когда я впервые его попробовал, вкус оказался для меня совершенно непривычным. Он был сладким, но при этом чувствовалась лёгкая кислинка творога, что сильно отличалось от десертов, которые я ел в детстве в Таиланде. Не могу сказать, что это невкусно, но сам я вряд ли выбрал бы такой десерт.
Какое блюдо ты обязательно посоветовал бы гостю, который впервые пришёл в NOK NOK?
Я хочу показать гостям всё многообразие тайской кухни, чтобы при упоминании тайской еды они думали не только об остроте. В каждом регионе Таиланда есть свои уникальные способы приготовления, ингредиенты, вкусы и кулинарные особенности. С помощью меню NOK NOK я хочу ещё шире знакомить гостей с тайской кухней, в том числе с блюдами, которые они, возможно, никогда раньше не пробовали.
Поэтому я всегда советую заказывать несколько разных блюд и делиться ими друг с другом – это важная часть тайской гастрономической культуры. Когда на столе много разных вкусов, каждый может попробовать понемногу всего. Именно для этого мы и создали наше дегустационное меню.
Но если бы мне пришлось выбрать только одно блюдо, я бы рекомендовал новинку из моего меню – Kanang Moo Krob: брюссельскую капусту, обжаренную в воке, с хрустящей свиной грудинкой.
Теперь, когда ты возглавляешь кухню NOK NOK, какие новые идеи или изменения тебе особенно хочется воплотить в ресторане?
Я хочу сохранить уникальный характер NOK NOK и высокие стандарты качества, постепенно делая меню ещё более разнообразным. Например, мне хотелось бы, чтобы NOK NOK был тайским рестораном, где гости могут выбирать не только из множества блюд, но и из разных видов мяса.
Поэтому одним из первых изменений станет возвращение свинины в меню NOK NOK. Свинина всегда играла важную роль в тайской кухне. Мы используем её в самых разных блюдах, и многие из наиболее популярных тайских блюд готовятся именно из свинины.
Я также думаю о гостях, которые уже бывали в Таиланде. Когда я общаюсь с людьми, путешествовавшими по этой стране, они часто вспоминают такие блюда, как Pad Kra Pao Moo Sab (обжаренный свиной фарш с тайским базиликом), Moo Krob (хрустящая свиная грудинка по-тайски) и многие другие блюда из свинины, которые им понравились во время поездки. Уверен, многие обрадуются, вновь увидев любимые блюда в нашем меню.
Я также всегда открыт к идеям окружающих. Например, мы планируем добавить в меню традиционный тайский суп с лапшой, известный в Таиланде как Guay Tiew Nam. Идею предложил один из членов нашей команды, Пауль, который приготовил этот суп для сотрудников. Всем он очень понравился, и мы задумались о том, чтобы включить его в меню.
В Таиланде суп с лапшой – одно из самых популярных повседневных блюд. Его главная особенность – бульон, который приобретает насыщенный аромат и вкус благодаря длительному томлению таких ингредиентов, как овощи, белая редька, различные части мяса и кости. Этот суп любят люди всех возрастов, и многие тайцы готовы есть его практически каждый день, не уставая от вкуса.
Для меня быть шеф-поваром – значит не только придумывать новые блюда. Не менее важно следить за тем, чтобы каждое блюдо, выходящее из кухни, соответствовало одинаково высоким стандартам качества. И дело не только в еде – вся наша команда искренне гостеприимна и прекрасно разбирается как в блюдах, которые мы подаём, так и в тайской кухне в целом. Я хочу, чтобы каждый гость уходил из NOK NOK с настолько тёплыми впечатлениями, что ему не терпелось бы вернуться – и в следующий раз привести с собой друзей.
Желаем Нью больших успехов в новой роли и с нетерпением ждём вас в NOK NOK!
